En kajak kan se olika ut på undersidan, skrovet. Skrovformen avgör ganska mycket av stabiliteten hos kajaken. Man kan dela in kajaker utifrån tre olika former på skrovet.
Flatbottnad kajak, är väldigt stabil och bra för nybörjare. Den som paddlat förut och vill ha större kontroll tycker en flatbottnad kajak är tråkig. All styrning görs med paddeln eller med roder.
V-bottnad kajak, är lättare att kunna styra med kroppen. Den V-bottnade kajaken har platta och stabila ytor på sidorna som gör att man kan kanta den enkelt.
Rundbottnad kajak, har de snabbaste skroven men är också mest instabil. Passar för erfarna paddlare och är den skrovform som finns på motions- och tävlingskajaker.